柑橘果实的着色情况很大程度上决定着果实的外观品质。优良的品种只有充分表现出其应有的色泽，在市场上才有竞争力，才能获得较高的商品价值。果实色泽的好坏不仅是育种工作者选种的重要指标，而且是衡量栽培技术的重要因素。果实色泽是决定果实商品价值的重要指标之一。

   因此，如何提高柑橘果实的着色状况，提高果实商品价值，非常有价值意义。

  柑橘果实外果皮色素层含有叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮以及花青素苷等，成熟柑橘果实果皮呈色过程包括叶绿素的不断降解，而类胡萝卜素、番茄红素及类黄酮的大量积累和显现
；

 类胡萝卜素是柑橘果实成熟时的主要色素
； 类黄酮（包括橙皮苷、柚皮苷、柠碱）是构成柑橘黄、橙色的主要来源
；血橙是柑橘中唯一含有花青素的品种
；

 红肉型葡萄柚、红肉脐橙、红肉蜜柚等的红肉突变体因番茄红素而呈红色。沙糖桔、世纪红、东方红、沃柑等品种的果皮都因类黄酮与番茄红素而呈橘红色。

  叶绿色含于叶绿素体内，与胡萝卜素共存，二者比例为（3.5：1）。叶绿素的形成要有光和必要的矿质元素，并受某些激素的影响。

  叶绿素一般存在于果皮中，在柑橘等果实中主要由于叶绿体转变成有色体，使其中的叶绿素失去了光合能力。    

  生长素可使柑橘果蒂保持绿色。赤霉素、细胞分裂素可使柑橘果皮保持绿色，推迟上色甚至回绿。而乙烯对多数果实都有加快褪绿的作用。

  类胡萝卜素是不溶于水的橙黄及至红色色素，存在于质体内，常与叶绿素并存，但非叶绿素部分也能存在。它包括胡萝卜素、番茄红素。

  随着果实的成熟，叶绿素消失，胡萝卜素、番茄红素即呈现出黄色和红色。

  在果实生长期内，类胡萝卜素的形成，受各种外界条件的影响。光对类胡萝卜素形成的影响，随类胡萝卜素的种类和果实生长期而异。一般果实成熟过程中受光少，类胡萝卜素含量也少。温度高可抑制类乎萝卜素形成。

  类黄酮（包括橙皮苷、柚皮苷、柠碱）属天然色素，又取名为维生素p，是构成柑橘黄、橙色的主要来源。类黄酮常伴随维生素C而存在，对维生素c的吸收起重要作用。

  柑橘类的类黄酮多呈黄色，既有水溶性的，也有脂溶性的，可作为食品着色剂，同时具有保健功效。

  番茄红素含量是评价柑桔类果实品质的重要依据？砥じ探酃捣押焖厥枪翟诔墒旃讨惺芄庥盏夹纬傻，受种性及日照等因素调控，番茄红素积累增加，果皮由橙黄色转变为鲜艳的桔红色。

  另外，番茄红素的额外积累是酶促反应的结果，胺类化合物诱导剂可促进类胡萝卜素与番茄红素的转化，提高宽皮柑桔果实的番茄红素积累。

  血橙果实的着色主要取决于果皮的花青素苷，花青素苷是决定果实和种皮颜色的重要色素之一。

  花青素苷指果实或花表现为红、蓝、紫等的水溶性色素。主要存在于细胞液或细胞质中。

  花青素苷在pH低时呈红色，中性时为淡紫色，碱性时呈蓝色，与金属离子结合也呈各种颜色。因此果实可呈现各种复杂的色彩。

  花青素苷的合成与积累过程往往与植株发育过程密切相关，由内外因子共同控制。

 其中光是影响花青素苷呈色的主要环境因子之一，而光质起着更为关键的作用
；低温能诱导花青素苷的积累，高温则会加速花青素苷的降解
；不同糖类物质均能影响花青素苷的合成，大部分结构基因和调节基因的表达均受糖调控。

  影响果实色泽发育的条件，除去内在的遗传原因外，主要有以下几方面外在因子：

  花青素苷的形成须有糖的积累，糖度积累达到一定程度即可上色。而蔗糖是刺激花青素苷呈色的最主要的糖类物质。

  在一定范围内，叶片不使果实过度遮荫的情况下，叶面积越大，上色越好。影响叶果比的措施，也会影响上色。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于上色。

  光的作用与碳水化合物形成有关，也可间接刺激诱导花青素的形成。 一般的柑橘品种是需要日光直接照射的品种，红色的发育与受光量有关。

  但是由于芸香科果树品种不同，也有不直接接受日光照射上色好的，如柚类等。柚类套带遮光试验证明，随日光透光率的提高，果实上色百分率也提高。

  光对笨丙氨酸解氨酶（PAL）活动有诱导的作用，而花青素的合成依赖于PAL的活动。PAL的作用在于阻止戊糖呼吸中形成的苯丙酮酸，防止与氨结合向蛋白质方向发展，而使它向着合成花青素的方向发展。

  ① 氮元素(N)：氮多减少红色。氮对果实上色的影响直接原因是，氮素多、树势旺,会利用糖合成有机氮，减少了碳水化合物的积累，甚至使果实细胞的原生质增多而液泡变小，糖含量下降。     

  果实则表现为粗皮大果、青皮、转色差、果汁含量低、可溶性糖分少、品质差等。

  同时氮会助长果皮叶绿素的形成，消失迟
；间接的是促使枝叶旺长，叶密遮荫。氮只有在树体衰弱时，氮有时表现增色作用，因它提高了光合作用。

  ② 磷元素(P)：施磷可以促进植株根系生长，提高光能效率，尤其是油胞层中高水平的磷，直接促进类胡萝卜素的生物合成。

  ③ 钾元素(K)：直接参与果实糖份积累的必要营养，提高果实糖分积累。在缺钾的树上补钾肥可增加果实红色，但在缺钾的时候，钾肥对氮的吸收作用有影响，从而降低了红色的发育。

  ④ 中、微量元素（钙、镁、硼、钼等）：硼钙元素可促进树体营养的调运
；镁元素可促进柑橘叶片的光合作用和花青素苷的形成等
；钼元素可促进光合作用，增加还原糖含量。

  中微量元素还可以有效维护作物的营养平衡，增强并改善作物的生理机制，预防生理性病害发生，获得应有的产量和质量。

  水分是柑橘光合作用的反应物之一，对果实品质有重要影响。水分主要影响果实大小、质地、果汁量个风味。柑橘果实在膨大期遇久旱会导致水分不足，生长发育受阻，果实干瘪，可溶性固形物偏少
；但久旱骤降大雨，往往会发生裂果，品质下降。果实迅速膨大期至成熟期降水过多，果汁含量增多，但可溶性固形物含量降低，风味变淡，同时影响贮藏性。

  如今年广西容县的沙田柚，后期受台风雨水影响，甜度、风味较往年同期低。

  温度主要通过影响光合作用的效率而影响果实碳水化合物的积累热量较高比热量较低的地区果实含糖量高，含酸量低。

  温度影响果实的色泽，果实着色主要是果皮叶绿素的消退以及类胡萝卜素显现的结果，两者之间的变化取决于温度的变化，20摄氏度时类胡萝卜素的最适宜温度。亚热带秋冬季夜间凉爽，多数柑橘品种的果汁和可溶性固形物增多，加速叶绿素的分解和类胡萝卜素合成，这与低温寒害产生乙烯有关。

  昼夜温差对柑橘果实的品质影响明显。昼夜温差与全糖含量、糖酸比、维生素c、固酸比等均存在明显正相关。10月后，昼夜温差越大，可溶性固形物含量越高，越接近成熟，越明显。

  糖分的积累可刺激色素体向有色体转化，其调节作用是通过乙烯起作用的。赤霉素是蔗糖.乙烯作用的抑制者，赤霉素会抑制糖诱导的花青素合成途径。

  细胞分裂素会抑制叶绿素的分解，不利于类胡萝卜素的表现，茉莉酮脂酸和脱落酸可以与糖协同作用于花青素合成途径。萘乙酸（NAA）、2,4,5—三氮丙酸可促进果实成熟，因而间接使上色好。乙烯促进花色素和类胡萝卜素的合成。

  土壤是仅次于气候对果实品质起重要作用的因素。土壤背景不同，柑橘果实品质不同。气候透气性影响柑橘产量，土壤PH值影响有效养分含量，从而影响柑橘各方面品质，包括色泽等。柑橘最适宜PH值为5.00～6.50，在此范围土壤有效养分含量达到最佳值。

  地形地貌对柑橘果实品质的生态效应是间接的，主要包括纬度、海拔、向阳背风等，通过温度、光照、降雨量、昼夜温差等因素影响柑橘果实的色泽鲜艳、光滑，糖和维生素C含量。

  如广西西林县沙糖桔，地处“低纬度高海拔”地理位置，果实色泽风味都较其他地方好。

  柑橘果实的着色与养分的积累有很大的关系，而着色最重要的是类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素和花青素的形成，它们的形成是个复杂的过程，简单的可以总结以下几点：

  1、氮磷钾合理的施用：弱树平衡施氮磷钾肥，旺树控氮增施磷钾肥。

  2、补充适量的中微量元素：适量补充钙硼镁钼等微肥，有效维护作物的营养平衡，预防生理性病害发生，增强光合作用，提高有机养分积累，增进着色。

  3、促进糖分的转换：通过喷施氨基酸、海藻酸、鱼蛋白、多肽等生物刺激素，直接补充螯合微量元素和碳源，同时加强光合作用，间接提高糖分转换率。 

  4、光照 、水分、温度：提高光合作用效能，增加碳水化合物含量，促进类胡萝卜素等色素合成。

  5、激素：赤霉素、细胞分裂素等激素会降低果实着色
；乙烯、萘乙酸、脱落酸能促进果实着色
；芸薹素内酯、胺鲜脂可促进根系生长、促进光合作用、调节树体养分的平衡，能使柑桔达到色度平衡、光泽度好、果均匀。

  通过以上几点可以看出：养分的积累是柑橘着色最关键的内在因素，而品种、温度、光照等外在因素同样重要。

  如果一味的追求通过调节剂来达到其着色目的，除了品质下降外，还会容易造成植物细胞早衰、树体养分耗空、“提前刷卡”， 其后续问题（早衰、黄化）会很严重。

  1、合理施肥：11月进入果实转色期、花芽分化期，合理控制氮肥的使用，增施磷钾肥。

  2、对根系不好、树势偏弱的果树，要从根本做起，在果实转色期，地面可冲施0.5%磷酸二氢钾或硝酸钾+ 水溶性速效有机质（氨基酸、腐殖酸、海藻酸等富含有机碳、中微量元素的物质）。不仅能促进毛细根的发育，还直接补充了果实膨大和转色所需的磷钾及中微肥，壮树、膨果、着色一步到位。

  3、叶面喷施：果面开始转黄时，通过叶面喷施  磷酸二氢钾+钙镁多+氨基酸或海藻酸等微量元素叶面肥（含硼、钼为佳），补充速效的着色营养，有利于果实中类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素及花青素的形成，促进果实转色。

  4、选对着色剂：根据各柑橘品种的着色素，适当时间选择着色剂。血橙宜使用花青素类的产品，红肉类柚/橙、宽皮柑类宜选用胺类化合物。 

  5、慎用激素：要求正常成熟的柑橘品种，不得使用赤霉素、细胞分裂素等，慎用乙烯、萘乙酸等激素类促着色产品，根据树势选用芸薹素内酯、胺鲜脂等调节剂。